剛出鍋的濮陽(yáng)壯饃。攝影：黃玉良
素有“中華龍鄉(xiāng)”之美譽(yù)的河南省濮陽(yáng)市，不僅歷史悠久、文化燦爛，更是一個(gè)遍地美食的城市。而在濮陽(yáng)眾多地方特色美食中，形如圓月的壯饃則是當(dāng)?shù)厝说淖類邸?
不久前的一個(gè)中午，筆者途經(jīng)鄭州市國(guó)基路21世紀(jì)小區(qū)附近，突感腹中饑餓難耐，放眼四顧之時(shí)，猛然發(fā)現(xiàn)了一家專售濮陽(yáng)壯饃的小店。走進(jìn)店中，正好趕上該店中午第一個(gè)壯饃出鍋，筆者當(dāng)即點(diǎn)了半斤壯饃（十五元一斤），但見服務(wù)員端上來(lái)的壯饃被切成了三角形，厚度有四公分左右，看起來(lái)色澤金黃、皮薄餡足，聞起來(lái)味道濃香，吃起來(lái)皮焦里嫩、鮮而不膻、油而不膩、回味無(wú)窮……
結(jié)賬時(shí)，筆者見到了店老板、濮陽(yáng)人周永杰。閑聊中，周永杰告訴筆者，濮陽(yáng)壯饃的歷史久遠(yuǎn)，用料、制作過程頗為講究，主要以小麥精粉為皮，多以鮮羊肉為主（也有的以豬肉為主），以綠豆粉皮、大蔥、姜、菜蔬、香油等多種佐料攪拌而成，經(jīng)特制工具平底煎盤(鐵制)中烤制而成。熟后的成品壯饃直徑一般在30公分左右，小的五斤左右，大的可以做到十斤左右。至今濮陽(yáng)當(dāng)?shù)剡€流傳著“壯饃好，壯饃好，平鍋燜，淺油燒，肉餡香，皮脆焦，女人吃了能挑擔(dān)，男人吃了好杠腰”的民諺。
切好的濮陽(yáng)壯饃。攝影：黃玉良
筆者查閱相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，濮陽(yáng)壯饃的來(lái)歷有兩種說(shuō)法。
第一種說(shuō)法是相傳明朝洪武年間，開州府（濮陽(yáng)）有一位落魄書生寄宿在岳父家中，備受岳父嫌棄，其妻卻對(duì)書生相濡以沫，感情深厚。有一年，恰逢皇帝恩科，書生欲進(jìn)京趕考，其岳父生性吝嗇，啟程前不但盤纏給的少，還吩咐下人用死面烙餅讓書生帶于身側(cè)，作為路上充饑之用。其妻不忍，偷偷在餅內(nèi)摻入肉餡，外皮于尋常烙餅無(wú)異。后書生得中狀元，朱元璋詢問其有何愿望。狀元稱，“原再嘗拙荊之烙餅足矣”。朱元璋好奇之下詢問狀元，為何單單喜歡粗糧烙餅？狀元答：“此間滋味陛下一嘗便知”。于是，朱元璋下旨快馬加鞭將狀元夫人接入京城，擇日獻(xiàn)上此餅。
狀元的夫人得知皇帝要吃她做的餅，怕做不好皇帝怪罪，則改良用小麥面、肉餡輔以大蔥、粉皮去膩，包好后煎炸至外表焦黃、內(nèi)里爽滑脆彈。朱元璋食后龍顏大悅，問狀元夫人此美味何名，夫人稱，此物乃油炸之饃，尚未取名。朱元璋聽后，大手一揮：“即尚未取名，又是狀元舉薦的美味，就取名狀元饃吧！”
后來(lái)，人們覺得狀元饃叫著拗口，再加上識(shí)字的人不多，狀（狀）就演變成了強(qiáng)壯的壯，寓意吃了可以強(qiáng)身健體。自此，壯饃之名延續(xù)至今。
另外一種說(shuō)法是始于隋末。說(shuō)是古代濮陽(yáng)一帶多戰(zhàn)事，壯饃原是為戰(zhàn)士上陣殺敵壯行之食物，故名“壯饃”。
“沒吃過壯饃就不算真正的濮陽(yáng)人，外地人來(lái)濮陽(yáng)不吃壯饃，就不算真正來(lái)過濮陽(yáng)”，這句話是筆者在查閱資料時(shí)看到一些網(wǎng)友發(fā)的帖子，濮陽(yáng)壯饃的好吃亦可見一斑?！爸袊?guó)金牌旅游小吃”、“河南省十大傳統(tǒng)風(fēng)味名吃之一”、“河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等殊榮，則再一次彰顯了濮陽(yáng)壯饃美味無(wú)比。
關(guān)于作者：史寶銀，中國(guó)日?qǐng)?bào)河南記者站站長(zhǎng)
