印度大吉嶺茶園
不知是巧合，還是上天的有意安排，19世紀(jì)60-70年代，世界三大高香紅茶，即印度大吉嶺紅茶、錫蘭紅茶、中國(guó)祁門紅茶相繼誕生，享譽(yù)全球至今。
然而，對(duì)于這世界三大高香紅茶到底有著怎樣的前世今生，百多年來(lái)似乎很少有人去關(guān)注。時(shí)光流轉(zhuǎn)到今天，偶然發(fā)現(xiàn)，原來(lái)這馳名世界的三大高香紅茶同根同源，竟源自中國(guó)的徽州和武夷山！
2016年的金秋10月，時(shí)值秋茶采制時(shí)節(jié)，深藏于貴州高原黔東北的茶山，雖然一派生機(jī)盎然，微風(fēng)吹過(guò)，散發(fā)出陣陣茶香，伴隨著茶山四周的野生金銀花、獼猴桃和板栗等野生花果的芬芳，令人感到高原風(fēng)土的獨(dú)特氣息，說(shuō)不出有多么的舒爽和愜意！但此時(shí)的茶園里卻見(jiàn)不到任何采茶的人影，唯有一行人陪著印度托克萊茶葉研究所的資深茶學(xué)專家和大吉嶺制茶師正在進(jìn)行認(rèn)真考察?？疾焱戤吅螅桓漠?dāng)初到貴州高原試制CTC紅茶的初衷，決定采用印度大吉嶺的Orthodox Method 工藝試制高香紅茶，并成功制出獨(dú)具天然花果香風(fēng)味的紅茶，令人倍感新奇。
印度托克萊茶研所資深茶學(xué)專家在貴州高原茶園考察
令人不解的是，印度茶學(xué)專家和制茶師為何不試制CTC紅茶，而是異常興奮地說(shuō)，必須采用Orthodox Method 工藝制茶？
帶著不解和好奇之心，追問(wèn)印度制茶師得知，原因是茶種不適合制作CTC紅茶，只能生產(chǎn)高香紅茶。
難道印度大吉嶺茶園的茶種和貴州高原的茶種有關(guān)聯(lián)？
有一天，偶然看到英國(guó)人羅伯特?福瓊偵盜中國(guó)茶種的游記，得知印度的茶種源自中國(guó)，于是帶著疑問(wèn)，開(kāi)始爬梳世界三大高香紅茶的歷史。在不斷梳理有關(guān)記載的過(guò)程中驚訝地發(fā)現(xiàn)，有三位蘇格蘭人非常關(guān)鍵，一位是史上最大商業(yè)間諜羅伯特?福瓊，一位是錫蘭紅茶之父詹姆斯?泰勒，一位是立頓公司的創(chuàng)始人湯姆斯?立頓。
羅伯特?福瓊：史上最大商業(yè)間諜，以偵盜中國(guó)茶種、制茶工藝聞名于世
羅伯特?福瓊
羅伯特?福瓊(Robert Fortune，1812-1880)，蘇格蘭柏韋克郡人，世界一致公認(rèn)的史上最大商業(yè)間諜。1848年7月3日，福瓊奉英國(guó)駐印度總督達(dá)爾豪西侯爵 “你必須從中國(guó)茶產(chǎn)區(qū)挑選出最好的茶樹(shù)和茶種，并負(fù)責(zé)從中國(guó)運(yùn)送到加爾各答，再?gòu)募訝柛鞔疬\(yùn)到喜馬拉雅山” 的命令，悄然潛入中國(guó)腹地，進(jìn)行偵盜中國(guó)茶種和竊取中國(guó)制茶工藝秘密的活動(dòng)。
英國(guó)之所以派遣羅伯特?福瓊潛入中國(guó)偵盜茶葉，不僅是因?yàn)楦－傆掠诿半U(xiǎn)，足智多謀，而且還在于他是一位杰出的植物學(xué)家。他潛入中國(guó)并考察諸多茶園后，經(jīng)過(guò)認(rèn)真仔細(xì)的研究和分析，最后得出結(jié)論：安徽徽州和福建茶種最優(yōu)越。他在偵盜中國(guó)茶葉的游記中寫道：“我認(rèn)為徽州和武夷山的茶樹(shù)屬于同一種類，只是因?yàn)榉毖艿臍夂驐l件不同，所以兩者之間有細(xì)微差異。至于植物學(xué)家門所稱的廣東茶樹(shù)種，即武夷茶樹(shù)種，雖然看起來(lái)在外貌特征和習(xí)性上有差異，但也可能屬同一品類。”
福瓊研究并得出結(jié)論認(rèn)為：“這樣的變異不會(huì)對(duì)福建和徽州的茶樹(shù)的商業(yè)價(jià)值產(chǎn)生影響，這兩大茶產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)世界上最優(yōu)質(zhì)的茶葉。如果茶樹(shù)在這些地區(qū)繁衍會(huì)變得更加優(yōu)異，而在其他地方則有可能變得越來(lái)越差。因此，如果希望在世界上別的什么地方種茶，則應(yīng)該從福建和徽州地區(qū)采集茶籽和茶苗?！?/p>
從1848年秋到1851年，福瓊從徽州和武夷山地區(qū)總共偷盜了2萬(wàn)多茶籽茶苗到印度大吉嶺、尼爾吉利和阿薩姆一帶培育繁衍。
令人好奇的是，在當(dāng)年交通極為落后的情況下，福瓊是怎樣將偵盜的茶種茶苗運(yùn)到印度去的呢？
請(qǐng)看福瓊在其游記中這樣記載道：
“1848年秋，我運(yùn)送了大量的茶籽到印度。部分是用散裝帆布袋打包運(yùn)送的，部分是埋在干土里一起裝進(jìn)箱子里發(fā)送的，還有的是用小包裝打包通過(guò)郵局發(fā)送到印度的。但這些運(yùn)送方法均不得當(dāng)，因?yàn)椴枳巡杉蟠婊畹臅r(shí)間很短。這與櫟樹(shù)和栗子種子是一樣的道理。因此，要把茶籽運(yùn)送到很遠(yuǎn)的印度非常困難。1849年，我找到了很好的方法，無(wú)論是對(duì)茶籽和茶樹(shù)苗的運(yùn)送都非常適用，即在采集后，裝進(jìn)育種箱里去運(yùn)送即可。”
“1851年2月16日，我?guī)еb滿了16個(gè)箱子的茶樹(shù)苗和茶籽離開(kāi)上海，到香港乘“瑪麗伍德夫人”號(hào)船，于3月15日到達(dá)印度加爾各答?！?/p>
……
“就這樣，所有茶籽和茶苗都完好無(wú)損地運(yùn)達(dá)印度西北省的政府掌管的茶園，移交給了主管當(dāng)?shù)氐闹参飯@的Jameson博士，運(yùn)茶箱子打開(kāi)后，茶樹(shù)苗長(zhǎng)勢(shì)良好，安然無(wú)恙…..12838株茶苗雖離開(kāi)中國(guó)千里迢迢，山一程水一程，輾轉(zhuǎn)顛簸到了印度，但依然生機(jī)盎然，充滿活力，宛如他們還在中國(guó)的茶山一樣。”
從1851年到1860年的9年的時(shí)間里，英國(guó)人在印度生產(chǎn)紅茶獲得成功，并于當(dāng)年出口紅茶2707千磅。到1870年，出口量達(dá)到13，046千磅。1900年，達(dá)到192，310千磅，超越中國(guó)（當(dāng)年中國(guó)出口量為184，530千磅），成為全球出口茶葉最多的國(guó)家（注：每千磅約等于453.6公斤）。從此，因?yàn)楦－偙I走了中國(guó)最好的茶樹(shù)種，發(fā)展了印度紅茶行銷全球，致使中國(guó)茶業(yè)和中國(guó)經(jīng)濟(jì)遭受沉重打擊，改變了中國(guó)在世界貿(mào)易和經(jīng)濟(jì)中的地位，由此也改變了中國(guó)的近代史，其作用堪稱千軍萬(wàn)馬的軍隊(duì)也難以與之相提并論。
就這樣，世界第一大高香紅茶，即印度大吉嶺紅茶誕生了。
詹姆斯?泰勒：因?yàn)閯?chuàng)制錫蘭紅茶而成為一座永恒的豐碑
詹姆斯?泰勒（James Taylor）
蘇格蘭人似乎注定就是創(chuàng)造世界高香紅茶的主角，和史上最大商業(yè)間諜福瓊一樣，錫蘭紅茶的開(kāi)創(chuàng)者，詹姆斯?泰勒也是一名蘇格蘭人，他17歲時(shí)闖蕩世界，來(lái)到了斯里蘭卡。
詹姆斯?泰勒（James Taylor），1835年出生于英國(guó)蘇格蘭的Kincardineshire（金卡丁郡）。1852年，泰勒來(lái)到了斯里蘭卡，先在魯勒坎德拉咖啡種植園(Loolecondera Estate)打工謀生。1866年，種植園派泰勒到印度學(xué)習(xí)茶葉的栽培技術(shù)和制茶工藝， 一年之后，他開(kāi)始在斯里蘭卡試種茶葉，在魯勒坎德拉種植園栽種了19公頃茶園，直到今天，首批栽種的茶樹(shù)還在采摘和制茶。
泰勒運(yùn)用從印度學(xué)到的制茶技術(shù)開(kāi)始在斯里蘭卡試制茶葉。當(dāng)年他的一位鄰居這樣寫道：The factory was in the bungalow. The leaf was rolled on tables on the veranda by hand, i.e. from wrist to elbow, while the firing was done in chulas or clay stoves over charcoal fires, with wire trays to hold the leaf.（制茶工廠就是一間小房屋，在陽(yáng)臺(tái)上擺放了幾張桌子，把茶青攤在桌子上，用手腕和手肘來(lái)回揉捻，用架在炭火上的土爐殺青，用鐵絲盤探放茶葉。）"
1869年，斯里蘭卡爆發(fā)了一場(chǎng)咖啡瘟疫，令咖啡種植遭到了毀滅性的打擊。自此開(kāi)始，斯里蘭卡開(kāi)始改種茶葉。1872年，泰勒在魯勒坎德拉種植園組建了茶葉工廠，開(kāi)始正式生產(chǎn)茶葉。1782年3月，他這樣寫道："I have a machine of my own invention being made in Kandy for rolling tea which I think will be successful." （我在康提創(chuàng)制了揉捻茶葉的機(jī)器，我想我一定會(huì)獲得成功。）
1875年，首批錫蘭紅茶運(yùn)抵倫敦，通過(guò)拍賣后成功售出。1893年，在芝加哥世博會(huì)上，錫蘭紅茶備受青睞，銷售了100萬(wàn)袋小包裝茶。從19世紀(jì)70-80年代開(kāi)始，錫蘭紅茶飛躍發(fā)展，至今，令斯里蘭卡成為世界紅茶的出口大國(guó)。泰勒也因此被尊為斯里蘭卡茶葉之父，成為永久聳立在印度洋上這個(gè)充滿海洋風(fēng)情的島國(guó)的一座豐碑！
1992年，英國(guó)駐斯里蘭卡的高級(jí)專員約翰?菲爾德（John Field）高度評(píng)價(jià)道：“可以說(shuō)，世界上很少有人能夠以他們的勞動(dòng)塑造一個(gè)國(guó)家的山水風(fēng)光，而如今斯里蘭卡呈現(xiàn)的山川美景，很大程度上應(yīng)歸功于詹姆斯?泰勒的造化，因?yàn)槭撬巡枞~引進(jìn)了斯里蘭卡。”
托馬斯?立頓，成就錫蘭紅茶的另一位關(guān)鍵人物
托馬斯?立頓（Thomas Lipton）
托馬斯?立頓（Thomas Lipton），1848年出生于蘇格蘭，10歲時(shí)輟學(xué)，在格拉斯哥的貧民窟度過(guò)了少年時(shí)期。1865年，與詹姆斯?泰勒一樣，也是在17歲時(shí)，漂洋過(guò)海，闖蕩世界，所不同的是，立頓飄到了美國(guó)，先是靠打工維生，后在紐約開(kāi)了一家食品雜貨店。1871年，他從美國(guó)回到英國(guó)格拉斯哥，在他父親的食品雜貨店工作。21歲時(shí)，自己開(kāi)了一家食品雜貨店，運(yùn)用在美國(guó)學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)，很快獲得了成功。
到1890年，已成為百萬(wàn)富翁的托馬斯?立頓去澳大利亞度假，途經(jīng)錫蘭，認(rèn)識(shí)了詹姆斯?泰勒。洞察到錫蘭紅茶極具商機(jī)前景，于是決定經(jīng)銷錫蘭紅茶。就在這一年，立頓公司將兩萬(wàn)箱錫蘭紅茶運(yùn)到格拉斯哥，并用了50輛馬車裝茶，用蘇格蘭傳統(tǒng)管樂(lè)隊(duì)和長(zhǎng)號(hào)吹吹打打迎送茶車，吸引了滿城的人來(lái)觀看。從此，立頓紅茶也成為了蜚聲國(guó)際的錫蘭紅茶品牌，令至今的中國(guó)茶界感嘆：中國(guó)7萬(wàn)家茶企敵不過(guò)英國(guó)一個(gè)立頓！
破譯斯里蘭卡紅茶的基因密碼，僅憑錫蘭紅茶之父泰勒去印度學(xué)藝這一事實(shí)，證據(jù)確鑿，無(wú)需再啰嗦了。但且慢，有一條至關(guān)重要的線索不得不予以陳述，因?yàn)檫@對(duì)我們這個(gè)茶葉的祖國(guó)的人們來(lái)說(shuō)，不能不了解。
時(shí)至今日，每當(dāng)看到立頓，看到行銷世界和中國(guó)的錫蘭Hyson紅茶品牌時(shí)，有多少國(guó)人知道HYSON是源自中國(guó)徽州？
那么，何為HYSON茶？
這是18世紀(jì)初出口海外的外銷茶三件套精美禮盒茶，盒上有HYSON（熙春茶）字樣。
根據(jù)英文詞典釋義，以Collins English Dictionary （柯林斯英語(yǔ)大詞典）為例：
a Chinese green tea, the early crop of which is known as young hyson and the inferior leaves as hyson skin，from Chinese (Cantonese) hei-ch'un bright spring
一種中國(guó)綠茶，采摘早而制成的為熙春茶，次之為熙春皮茶。英語(yǔ)“hyson”為中國(guó)廣東話 hei-ch'un(熙春)而來(lái)，為“明媚的春天”之意。
其次，根據(jù)美國(guó)茶歷史專家Bruce Richardson研究，追溯歷史，中國(guó)熙春茶早在美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)之前就已傳入美國(guó)。請(qǐng)看：
Two of the five Chinese teas aboard the three ships docked in Boston Harbor in December 1773 were green teas: hyson and singlo. The better of the two was singlo. Here is the tally of chests of singlo green tea for each ship:（1773年12月?？棵绹?guó)波士頓海港的三艘船上所運(yùn)載的有5種中國(guó)茶，其中兩種為熙春茶和松蘿茶。這兩種茶，松蘿茶較好。每艘所載的松蘿茶如下：）
Beaver – Singlo (1st Sort) – 20 chests containing 1,637 lbs. at 2s8d（海貍船—松蘿（1類）---20箱，為1，637磅）。
Dartmouth – Singlo (1st Sort) – 20 chests containing 1,596 lbs. at 2s8d（達(dá)特默斯號(hào)船—松蘿茶（1類）--20箱，1，596磅）。
Eleanor – Singlo (Hyson Skins) – 20 chests containing 1,389 lbs. at 3s（埃莉諾號(hào)船—松蘿（熙春皮茶）--20箱，1，389磅）。
The best green tea originated from the Sunglo Mountains (present day Anhui Province). This tea was called Singlo – an Anglicization of Sunglo. Due to demand, Sunglo mountain bushes were eventually propagated in lower elevation gardens. The leaves were made into tea known as Hyson. For many years, Singlo meant mountain tea and Hyson meant garden tea.
當(dāng)時(shí)最好的綠茶產(chǎn)自松蘿山（位于現(xiàn)在的安徽?。＿@種茶叫Singlo茶—英語(yǔ)稱Sunglo。由于需求的原因，松蘿山的這種茶擴(kuò)大到低海拔的茶園栽種，所以就有了Hyson（熙春茶）。在很長(zhǎng)的時(shí)間里，松蘿茶意指高山茶，而Hyson（熙春茶）則被稱為“園茶”。
在斯里蘭卡，有一家茶葉公司采用了HYSON這個(gè)名稱，注冊(cè)了Hyson Teas (Pvt) Ltd.（熙春茶業(yè)有限公司）。
如今，斯里蘭卡Hyson（熙春茶）已出口世界各國(guó)，中國(guó)已有進(jìn)口，不過(guò)，Hyson 在中國(guó)自古為綠茶，在斯里蘭卡則演變成了紅茶。
丟官返鄉(xiāng)：余干臣創(chuàng)制祁門紅茶
1875年，當(dāng)首批錫蘭紅茶運(yùn)抵英國(guó)倫敦的時(shí)候，在福建為官的徽州黟縣人余干臣被清朝官府炒魷魚(yú)，丟官返鄉(xiāng)，與祁門人胡元龍一起創(chuàng)制了祁門紅茶（keemun black tea），于是世界第三大高香紅茶誕生。
到20世紀(jì)30年代，當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)先生作為安徽茶業(yè)的主管，在前往印度和斯里蘭卡考察之后，開(kāi)始實(shí)施中國(guó)茶業(yè)復(fù)興計(jì)劃，從國(guó)外購(gòu)進(jìn)制茶機(jī)械，將沿襲百年的傳統(tǒng)手工制茶改為機(jī)械制茶，使祁門紅茶發(fā)展至今，暢銷世界。
據(jù)西南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、西南大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng)劉勤晉先生研究認(rèn)為：“高香茶都與品種有關(guān)，如大吉嶺茶和祁門茶都是中國(guó)種的雜交后代……”
自此，世界三大高香紅茶的密碼得以破譯，其祖國(guó)和原產(chǎn)地為中國(guó)徽州和武夷山。
后記
2016年秋和2017年夏，在貴州高原試制成功的高香紅茶茶樹(shù)種為“華茶1號(hào)”，系源自武夷山的福鼎大白茶。
根據(jù)《中國(guó)茶樹(shù)品種志》描述：福鼎大白茶，又名白毛茶，簡(jiǎn)稱福大。無(wú)性系。小喬木型，中葉類，早生種。原產(chǎn)地為福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)柏柳村，已有100多年栽培史。主要分布在福建東北部茶區(qū)。在茶界被譽(yù)為“華茶1號(hào)”。福鼎大白茶適制茶類較多，有紅茶、綠茶、白茶、黃茶等。
據(jù)《福鼎縣志》記載：大約在1857年，福建柏柳鄉(xiāng)竹欄頭村，即現(xiàn)今的點(diǎn)頭鎮(zhèn)過(guò)筧村竹欄頭自然村的茶人陳煥繁育了福鼎大白茶。追溯歷史，1857年，也就是史上最大商業(yè)間諜福瓊潛入武夷山把當(dāng)?shù)夭璺N偷到印度大吉嶺和阿薩姆栽種的第6個(gè)年頭，此時(shí)，印度大吉嶺高香紅茶已開(kāi)始進(jìn)入生產(chǎn)期。
屬于西南茶產(chǎn)區(qū)的貴州高原的黔北和黔東北是世界一致認(rèn)可的世界茶樹(shù)發(fā)源地的中心地帶，福鼎大白茶被栽種到這一古老的茶產(chǎn)區(qū)，能夠制出優(yōu)質(zhì)的高香紅茶，自在自然的造化之中?？梢灶A(yù)計(jì)，不久的將來(lái)，世界第四大高香紅茶也將馳名于世。
值得關(guān)注的是，如今，160多年來(lái)一直生產(chǎn)紅茶的印度和斯里蘭卡，已開(kāi)始生產(chǎn)各種白茶，包括白毫銀針、白牡丹，并已進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)銷售。
因此，破譯世界三大高香紅茶的基因密碼，不止是要了解印度大吉嶺和錫蘭紅茶的來(lái)龍去脈，更重要的是要提醒中國(guó)茶業(yè)，我們需要放眼世界，擁有世界視野，不然不止是紅茶我們?cè)谑澜缟喜蝗缬《群退估锾m卡有競(jìng)爭(zhēng)力，若干年后，我們獨(dú)具優(yōu)勢(shì)的白茶和綠茶，勢(shì)必也要遇到強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手！
